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Canapés de Jamón de Pato y Mango

Ingredientes

  • 1 barra de pan
  • 150 gr de lonchas de jamón de pato
  • 1 mango mediano
  • 1 puñado de pistachos
  • 2 tazas de vinagre balsámico

Receta de canapés de jamón de pato y mango

  1. El encanto de estos canapés de jamón de pato y mango está en una reducción de vinagre balsámico, y esto es lo primero que vamos a hacer.
  2. Para ello, incorpora las 2 tazas de vinagre a un cazo y deja cocinar durante 30 minutos a fuego medio o hasta que haya reducido hasta la mitad.
  3. Mientras el vinagre balsámico se reduce, ve preparando los demás ingredientes. Empieza pelando los pistachos y luego tritúralos en un mortero o procésalos en la licuadora para obtener un polvo de pistacho.
  4. Luego corta las barras de pan en rodajas de al menos 2 centímetros y tuesta el pan en el horno durante 10 minutos a 180°C. S quieres que el pan quede bien crocante, déjalo hornear durante 15 minutos vigilando que no se queme.
  5. Lava el mango, luego pélalo y corta la pulpa en láminas. Es importante que los trozos de mango sean delgados y alargados para poder montar el canapé correctamente.
  6. Una vez que el pan y el vinagre estén listo, coloca todas las rebanadas de pan en una bandeja y añade sobre cada los demás ingredientes en el siguiente orden: una loncha de jamón de pavo, un trozo de mango, polvo de pistacho y una gotas de la reducción de vinagre balsámico.
  7. Ya tienes listos tus canapés de jamón de pato y mango, ¿viste qué fácil es prepararlos? Corre a probarlos y disfrútalos.
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Huevo Escalfado con Aguacate

Ingredientes

      • 1 huevo muy fresco
      • 1 cucharada de vinagre blanco
      • 2 rebanadas de pan integral
      • 1/2 aguacate
      • Zumo de 1/2 limón
      • Sal
      • Pimienta
      • Aceite.

Preparación

1. Tostar el pan
2. Extraer la carne del aguacate, mezclarla con el zumo y 1 cucharada de aceite
3. Preparar el huevo: cascarlo en un vaso y añadir un chorrito de vinagre
4. Dejarlo reposar 20 minutos
5. Hervir agua, volcar el huevo y cocerlo 3 minutos aproximadamente hasta que la clara esté cocida y la yema blanda

Observaciones

Nuestro truco:
hacer el huevo con antelación y calentarlo 15 segundos en agua hirviendo.
Para servir:
Untar el pan con el aguacate, salpimentarlo y cubrirlo con el huevo.

Conservación

Tomarlo recién hecho

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Tartar de Aguacate y Mango

INGREDIENTES: 2-4 personas

1 lomo de salmón fresco (300 g aprox.)
1/2 mango
Ralladura de limón
Ralladura de lima
Unas gotas de zumo de limón
Jengibre fresco rallado
1 cucharada sopera de salsa de soja
Huevas de salmón
Micromezclum
Eneldo fresco
Pensamientos (flores comestibles)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en cubos 1/2 mango y los echamos en un bol. Echamos un poco de ralladura de lima, un poco de ralladura de limón y también unas gotas del zumo de limón.

Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado serramos el lomo de salmón a ras de la piel. Cortamos el salmón en tiras. Cuando el lomo sea más grueso, cortamos tiras del mismo grosor que el resto y estas a su vez las cortamos en 2 o 3, en función del tamaño. Cortamos dados del mismo tamaño que el mango. Echamos los dados al bol. Añadimos un poco de jengibre fresco rallado que hemos pelado previamente (la cantidad al gusto), una cucharada sopera de salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos y probamos. Es muy importante ir probando y aderezando al gusto. Rectificamos lo que creamos necesario y listo para emplatar.

Ponemos un aro de emplatar en el plato de presentación. Rellenamos el aro con nuestro tartar, aplastamos ligeramente con la cuchara para cubrir todos los huecos y que se asiente el tartar, así conseguimos que no se deforme al desmoldar. Decoramos con unas huevas de salmón, unos micromezclum, pétalos de flores comestibles y un poquito de eneldo. Quitamos el aro con cuidado, ¡y listo!

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