Cuscús marroquí con mango, garbanzos y hierbabuena
4 Personas
25 minutos
facil
Vegetariano
Vegano
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Cuscús marroquí con mango, garbanzos y hierbabuena
El cuscús marroquí con mango, garbanzos y hierbabuena es una receta saludable, colorida y 100 % vegetal que combina ingredientes mediterráneos con un toque tropical. El dulzor del mango contrasta con los garbanzos, las especias y la frescura de la hierbabuena.
Una opción rápida y nutritiva para servir como plato principal o como guarnición en una comida con invitados. Además, puede prepararse con antelación y servirse frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 250 g de cuscús
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 mango maduro
- 250 g de garbanzos cocidos
- ½ pepino
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla morada
- 40 g de almendras tostadas
- Un puñado de hierbabuena fresca
- Un puñado de cilantro fresco
- 3 cucharadas de AOVE
- Zumo de 1 limón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el caldo y viértelo sobre el cuscús. Tapa y deja reposar 5 minutos.
- Añade una cucharada de AOVE y remueve con un tenedor.
- Corta el mango, pepino, pimiento y cebolla en dados pequeños.
- Escúrrelos bien y añádelos al cuscús.
- Mezcla suavemente para no romper el mango.
- Mezcla AOVE, limón, comino, canela, sal y pimienta.
- Añade el aliño, las almendras, hierbabuena y cilantro.
Consejo
Deja reposar el cuscús al menos 15 minutos antes de servir. Los sabores se integrarán mucho mejor y el mango impregnará ligeramente el conjunto con su dulzor.
