Bala Baiana de Mango
4 Personas
25 minutos
medio
Vegetariano
Prepara tu Bala Baiana de Mango con las Recetas Managu
Bala Baiana de Mango
Bala baiana de mango es una versión tropical de uno de los dulces más tradicionales de Brasil. Su exterior de caramelo fino, brillante y crujiente esconde un interior suave y cremoso con todo el sabor del mango maduro.
El resultado es un pequeño bocado que combina el dulzor del mango con la textura crujiente del caramelo, convirtiéndose en un postre original y perfecto para sorprender a tus invitados.
Una receta diferente y llamativa para descubrir nuevas formas de comer mango, ideal para celebraciones, mesas dulces o como pequeño capricho después de una comida.
Ingredientes
- 250 g de mango maduro ya limpio
- 395 g de leche condensada
- 80 g de coco rallado fino
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de ralladura de lima — opcional
Para el caramelo
- 300 g de azúcar blanco
- 75 ml de agua
- 20 ml de vinagre blanco
Preparación
- Tritura los 250 g de mango hasta obtener un puré completamente liso.
- Pasa el puré a una sartén antiadherente y cocínalo a fuego medio durante aproximadamente 5–7 minutos, removiendo, hasta que pierda parte del agua y quede ligeramente espeso.
*Este paso es importante: si utilizamos el mango demasiado líquido, el relleno quedará demasiado blando.
- Deja enfriar.
- En una sartén o cazuela antiadherente incorpora: leche condensada, coco rallado, mantequilla, puré de mango, zumo de lima.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula. Continúa durante aproximadamente 10–15 minutos, hasta que la mezcla se despegue claramente del fondo y las paredes de la sartén. La textura debe ser similar a la de un brigadeiro: cremosa, pero suficientemente consistente para poder formar bolas.
- Transfiere la masa a un recipiente ligeramente engrasado.
- Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie y deja enfriar completamente.
- Refrigera durante aproximadamente 1–2 horas.
- Con las manos ligeramente untadas con mantequilla, toma pequeñas porciones de masa. Forma bolas de aproximadamente 20–22 g.
- Colócalas sobre papel de horno y vuelve a refrigerarlas mientras preparas el caramelo.
Importante: las bolas deben estar frías y firmes antes del baño.
- Prepara el caramelo y haz el test del agua: deja caer una pequeña gota de caramelo en un recipiente con agua fría. Debe endurecerse inmediatamente y quedar crujiente y quebradizo.
- Pincha cada bola con un palillo.Sumerge rápidamente en el caramelo caliente, cubriendo toda la superficie.Levanta y deja escurrir el exceso durante unos segundos. Coloca inmediatamente sobre papel de horno o, mejor todavía, sobre una superficie de silicona antiadherente.
Consejo
Para realizar una perfecta Bala Baiana de Mango , el secreto está en el equilibrio entre mango y humedad. El mango aporta mucha agua, por lo que no conviene añadir el puré directamente a la masa sin reducirlo previamente. El caramelo debe utilizarse inmediatamente después de alcanzar su punto. Si se enfría demasiado, se espesará y será difícil conseguir esa capa fina y cristalina
