Las extraordinarias condiciones del mango nacional, el que tenemos en esta zona del Sur de España, son notablemente óptimas. Se debe al clima en su proceso de desarrollo vital. Pero la clave se encuentra en la última fase antes de ser cosechado. Su maduración se produce en el mismo árbol hasta que la fruta se encuentra en las mejores circunstancias para ser recolectado y enviado a su destino final; es decir, la mesa. 

Lo que ocurre a partir de este momento es igualmente importante pues de los cuidados que le procuremos tras llegar a casa dependerá que podamos sacar el máximo partido sus propiedades únicas. Por ello; es importante observar estas recomendaciones:

• El mango inmaduro debe mantenerse a temperatura ambiente. El mango no debe refrigerarse antes de estar maduro. 

• El mango continúa su maduración a temperatura ambiente, haciéndose cada vez más dulce y blando con el paso de algunos días

• Para agilizar la maduración, coloca el mango dentro de una bolsa de papel a temperatura ambiente.

• Una vez maduro, el mango debe moverse al refrigerador, lo cual frenará el proceso de maduración.

• El mango entero y maduro se puede almacenar hasta cinco días en el refrigerador.

• El mango se puede pelar, cortar en cubos, colocar en un recipiente sellado, y guardar en el refrigerador por varios días, o en el congelador hasta seis meses.